板栗燒雞、千張肉絲、椒鹽藕夾、清炒小白菜、冬瓜蝦米湯、蒸南瓜、酸奶……前不久，在湖北省宜昌市深圳路小學的“桃李苑”食堂里，記者看到，熱騰騰的午餐十分豐盛，孩子們正吃得津津有味。

　　這一幕正是宜昌市全面實施中小學生營養(yǎng)午餐工程的縮影。為破解學生在校午餐難題，宜昌市委、市政府高度重視，作為“一號民生工程”高位統(tǒng)籌，市教育局在全市范圍內(nèi)實施義務教育公辦學校學生營養(yǎng)午餐工程，交出了一份讓學生滿意、讓家長放心的答卷。

　　如何做到全覆蓋——

　　創(chuàng)新供餐模式贏得民心

　　“以前下雨天還要回家吃飯，既趕時間也不方便，現(xiàn)在每天可以在學校里慢慢吃，不用著急，還吃得特別好，我最喜歡吃的就是‘微廚房’里的大雞腿。”深圳路小學四(4)班學生馮玥涵對記者說。

　　學生口中的“微廚房”，正是宜昌市創(chuàng)新推出的“中央廚房+微廚房”供餐新模式中的關(guān)鍵一環(huán)。宜昌市學校后勤管理辦公室主任蘭四新介紹，宜昌市目前沒有食堂供餐的義務教育階段公辦學校有61所，其中46所在主城區(qū)，受校園面積狹小限制，沒有條件建設(shè)標準化食堂。企業(yè)集中送餐雖然能解決“有飯吃”的問題，但不能解決“吃好飯”的問題，家長和學生的滿意度不高。

　　讓學生滿意、讓家長放心，是宜昌市實施營養(yǎng)午餐工程的初心。在全面摸清學�，F(xiàn)狀和學生需求的基礎(chǔ)上，宜昌市委、市政府印發(fā)了《宜昌市中小學生營養(yǎng)午餐工程實施方案》，以“市級統(tǒng)籌、分縣(市、區(qū))實施、一校一案、限時達標”為總體要求，積極推進營養(yǎng)午餐工程，通過“傳統(tǒng)食堂”“中央廚房+微廚房”及過渡性的“集中配送”3種模式，推進全市中小學生在校午餐服務全覆蓋。

　　其中，“中央廚房+微廚房”的供餐新模式解決了沒有條件建設(shè)標準化食堂學校學生在校午餐難題，打通了在校午餐的“最后一公里”。該供餐模式由托管企業(yè)在校外“中央廚房”完成食材初級加工(洗、切、配)、食品貯存、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)，并由冷鏈(冷凍)專用車輛運輸半成品至學校。學校在校內(nèi)“微廚房”進行食材終端加工、現(xiàn)場炒制，讓學生一下課就能吃到既熱乎又可口的新鮮飯菜。

　　據(jù)初步統(tǒng)計，2022年春季學期，宜昌主城區(qū)營養(yǎng)午餐覆蓋率達78%。市委、市政府對此予以充分肯定，市委主要負責人指出，營養(yǎng)午餐工程是最得民心的民生工程。

　　如何保障食品安全——

　　“中央廚房”堅守安全底線

　　“這是‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧管理系統(tǒng)，可以與食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的攝像頭相連，點擊12個顯示屏的任何一個，都能看到食品生產(chǎn)所有點位的實時操作情況。”服務于宜昌市伍家崗區(qū)實驗小學的“中央廚房”總管劉云季介紹道。

　　在智慧管理系統(tǒng)上，晨檢人數(shù)、食堂清潔、餐具消毒、環(huán)境消毒、檢疫檢測、食品添加劑使用等各項安全指標一覽無余。

　　記者在現(xiàn)場看到，“中央廚房”食材加工的流程同樣嚴謹有序。“分揀、清洗、篩揀、第二次清洗、篩揀、第三次清洗、脫水、真空包裝，每一種食材都要經(jīng)過嚴密的8道程序，絲毫馬虎不得，這樣才能真正確保衛(wèi)生安全。”劉云季表示，整個加工過程中不允許走“回頭路”，有效避免人流、物流交叉污染。

　　民以食為天，安全是底線。食品安全是實施營養(yǎng)午餐工程的首要前提。目前，各學校的傳統(tǒng)食堂和“微廚房”已全部實現(xiàn)“明廚亮灶”，全面實施智慧監(jiān)管。學校安裝了“中央廚房”加工區(qū)域、冷鏈運輸環(huán)節(jié)、“微廚房”加工區(qū)域的視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實時進行網(wǎng)絡監(jiān)控。在食堂的墻壁上，整齊有序地懸掛著“五員”制一覽表、餐具消毒記錄表、餐廚處理記錄表、肉蛋禽索證索票等文件，把食品安全真正做到了實處。

　　如何保證營養(yǎng)健康——

　　逐步打造營養(yǎng)午餐新格局

　　走進宜昌市第八中學的食堂大廳，映入眼簾的高清大屏上清晰展示著營養(yǎng)食譜及食譜分析報告�！拔覀兠刻旄鶕�(jù)營養(yǎng)食譜分析報告，搭配不同種類的食材，確保午餐的營養(yǎng)總成分達到85分以上，保障學生的營養(yǎng)均衡。如果沒有搭配好，能量、蛋白質(zhì)、脂肪等攝入量都會相對下降�！痹撔ＰｉL薛元華介紹，家長可以通過手機APP實時查看當天學生食用的午餐種類、營養(yǎng)報告等信息，一目了然，公開透明。

　　可以說，實施營養(yǎng)午餐工程，營養(yǎng)健康是根本追求。宜昌市教育局按照國家膳食營養(yǎng)指南和“健康中國2030”要求，對學生膳食營養(yǎng)提出了具體要求：一是菜品種類要豐富多樣，中餐品種不少于兩葷兩素，每周內(nèi)食譜不完全重復;二是蛋、奶、果、蔬、肉、豆等要均衡配置，剛性規(guī)定生鮮食材不低于65%的食材總量，每周至少供應一次新鮮牛肉和隨餐牛奶。

　　“我在學校試吃過營養(yǎng)午餐，飯菜比我自己做得豐富多了，孩子更愿意在學校吃飯，我們既省心又放心�！币瞬�市第八中學八(9)班家長郭芹滿意地對記者說。

　　“目前，主城區(qū)46所學校已全面實現(xiàn)供餐服務全覆蓋，我們將力爭在今年12月底，讓其他15所學校實現(xiàn)供餐服務全覆蓋�！币瞬�市教育局相關(guān)負責人表示，作為切實解決人民群眾急難愁盼問題的具體行動，作為“學黨史、辦實事”的重要舉措，營養(yǎng)午餐工程取得顯著成效。下一步，宜昌市將著手制定符合中小學生實際的帶量營養(yǎng)食譜，逐步實現(xiàn)按食譜采購、按含量配菜、按營養(yǎng)配餐、按需求自選的營養(yǎng)午餐新格局。