一年一度的中高考，歷來(lái)牽動(dòng)各方關(guān)注。這段時(shí)間，也恰是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，疏忽不得。杭州市市場(chǎng)監(jiān)管部門近期不僅加強(qiáng)了對(duì)各校的專項(xiàng)檢查，還建立了中高考值班制度，確保24小時(shí)信息暢通，及時(shí)處理相關(guān)投訴舉報(bào)。

　　校園食品安全關(guān)系到師生的身心健康和生命安全，與億萬(wàn)家庭的幸福、社會(huì)的穩(wěn)定緊密相連。近年來(lái)，浙江精心組織、壓實(shí)責(zé)任、強(qiáng)化監(jiān)督，用“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)”來(lái)對(duì)待校園食品安全工作。在2020年國(guó)家對(duì)省政府食品安全評(píng)議考核中，我省教育類的指標(biāo)均為滿分。省教育廳也連續(xù)5年在省政府食品安全工作部門評(píng)議考核中獲得優(yōu)秀。

　　智治：數(shù)字化驅(qū)動(dòng)，變革管理方式

　　每天進(jìn)入操作間前，紹興市第一中學(xué)食堂的員工都會(huì)在顯示屏前拿起額溫槍，完成測(cè)溫等晨檢內(nèi)容。在收貨驗(yàn)收環(huán)節(jié)，工作人員在平臺(tái)上完成點(diǎn)選后，電子臺(tái)賬自動(dòng)生成，供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和許可證等信息也一目了然。繁忙的操作間里，如果有人未按規(guī)定佩戴帽子就貿(mào)然進(jìn)入，也會(huì)被細(xì)心的“AI管理員”抓拍，并發(fā)出預(yù)警信息。食堂管理變“聰明”了，得益于紹興市自主開(kāi)發(fā)的校園食品安全云守護(hù)平臺(tái)。

　　據(jù)介紹，這個(gè)平臺(tái)在原有“陽(yáng)光廚房”的基礎(chǔ)上，應(yīng)用AI和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，能對(duì)多項(xiàng)不規(guī)范操作和環(huán)境設(shè)備異常狀態(tài)實(shí)施精準(zhǔn)管控。相比于傳統(tǒng)監(jiān)督管理的“人海戰(zhàn)術(shù)”，新平臺(tái)智能便利、操作簡(jiǎn)潔，還能24小時(shí)全程現(xiàn)場(chǎng)管理。

　　和紹興一樣，省內(nèi)各地近年來(lái)紛紛結(jié)合數(shù)字化改革，為單一“后廚可視”的“陽(yáng)光廚房”增添了智能化元素。臺(tái)州市椒江區(qū)就建有一套“學(xué)校食堂食品安全痕跡化管理系統(tǒng)”，其中設(shè)置了17項(xiàng)安全痕跡化管理內(nèi)容，包括餐飲具消毒記錄表、食堂食品安全自查自評(píng)表、晨檢記錄表等，信息標(biāo)注精確到每天、每次。市場(chǎng)監(jiān)管人員只需登錄該系統(tǒng)，學(xué)校食堂從食材采購(gòu)到餐飲具消毒記錄等操作流程便全程可查。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年年底，全省學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率已達(dá)到99.55%。根據(jù)《浙江省校園食品安全守護(hù)行動(dòng)實(shí)施方案(2020—2022年)》的規(guī)劃，2022年之前，我省將在校園“互聯(lián)網(wǎng)+陽(yáng)光廚房”全覆蓋的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)中小學(xué)校及二級(jí)以上幼兒園食堂“智能陽(yáng)光廚房”基本全覆蓋。屆時(shí)，經(jīng)由物聯(lián)感知、圖像識(shí)別、人工智能等技術(shù)實(shí)現(xiàn)的線上巡查、精密智治將成為各�！皹�(biāo)配”。

　　共治：各方協(xié)力，突出主體責(zé)任

　　轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂數(shù)量眾多，量大面廣，曾是杭州市拱墅區(qū)落實(shí)校園食品安全監(jiān)管的難題。2017年，拱墅區(qū)轉(zhuǎn)變思路，將轄區(qū)內(nèi)的100多家學(xué)校食堂劃分為若干個(gè)片組，每組再加入教育部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門、屬地街道的工作人員，搭建起溝通平臺(tái)。每個(gè)片組由指定學(xué)校擔(dān)任組長(zhǎng)單位，定期組織安全檢查、學(xué)習(xí)交流活動(dòng)。有了多部門的聯(lián)動(dòng)后，不少問(wèn)題得以更快解決。片組化管理推進(jìn)之后，各片組內(nèi)部還在廚藝比賽、人員培訓(xùn)等交流活動(dòng)的促進(jìn)下，形成了比學(xué)趕超、相互學(xué)習(xí)借鑒的氛圍。

　　如今，片組管理和視頻監(jiān)控、中層驗(yàn)菜、家長(zhǎng)陪餐等措施一道，為拱墅區(qū)的學(xué)生們“吃得放心”筑起層層安全屏障。推進(jìn)校園食品安全難以單兵作戰(zhàn)，加強(qiáng)協(xié)調(diào)會(huì)商、落實(shí)各方責(zé)任必不可少。我省曾連續(xù)兩輪實(shí)施千萬(wàn)學(xué)生飲食放心工程三年行動(dòng)，力圖改善校園及周邊食品安全環(huán)境，并于2019年8月至次年1月期間，由省市場(chǎng)監(jiān)管局、省教育廳、省公安廳等10余個(gè)部門聯(lián)合開(kāi)展食品安全問(wèn)題專項(xiàng)整治行動(dòng)。2020年11月，省教育廳和省市場(chǎng)監(jiān)管局還首次聯(lián)合召開(kāi)校園食品安全守護(hù)行動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，兩部門相關(guān)工作人員通過(guò)參觀學(xué)習(xí)，交流各地校園食品安全監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)、做法，扎實(shí)推進(jìn)校園食品安全守護(hù)行動(dòng)。

　　食品安全范疇內(nèi)，各主體責(zé)任明確、有章可據(jù)，正逐漸成為常態(tài)。去年8月，湖州市就出臺(tái)了《學(xué)校食品安全管理規(guī)范》市級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)校的組織建設(shè)、食堂的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的人員要求等諸多方面加以規(guī)范，彌補(bǔ)了相關(guān)方面空白，也讓學(xué)校更明晰了自身職責(zé)。在嵊州，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局和相關(guān)配送企業(yè)、學(xué)校一同起草并出臺(tái)了校園食材配送管理和服務(wù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相關(guān)流程的技術(shù)規(guī)范進(jìn)行了細(xì)化。在《浙江省校園食品安全守護(hù)行動(dòng)實(shí)施方案(2020—2022年)》中，也明確提出將進(jìn)一步完善責(zé)任體系，包括學(xué)校食品安全校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制，學(xué)校、校外供餐單位的食品安全主體責(zé)任，以及市場(chǎng)監(jiān)管、教育、衛(wèi)健、公安各部門的指導(dǎo)和監(jiān)管責(zé)任。

　　排患：封堵漏洞，普及食安知識(shí)

　　“4D廚房，歡迎參觀�！痹跍刂菪�園經(jīng)常可以看到這樣的字樣�！�4D”代表著“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”等4個(gè)到位。2017年，溫州市首個(gè)校園4D廚房項(xiàng)目在樂(lè)清市虹橋鎮(zhèn)第一中學(xué)通過(guò)驗(yàn)收。廚房?jī)?nèi)物品擺放井然有序，臺(tái)面寬敞明亮，排水全為暗溝，生鮮食品統(tǒng)一用透明安全的保鮮盒分類貼標(biāo)簽存放。不僅食品安全的隱患少了，科學(xué)的管理方式也節(jié)約了資金和人力成本，這讓學(xué)校有信心將廚房重地“亮”出來(lái)。

　　隱患風(fēng)險(xiǎn)是校園食品安全管理中需要時(shí)刻警惕的。近年來(lái)，我省加大了相關(guān)安全隱患的排查力度，完善具體機(jī)制，為營(yíng)造安心的校園環(huán)境創(chuàng)造條件。我省在全國(guó)最早形成了疫情防控常態(tài)化條件下校園食品安全管理機(jī)制，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食品安全管理、信息公開(kāi)、食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)等3項(xiàng)制度，以及中小學(xué)錯(cuò)時(shí)、隔座就餐或統(tǒng)一配餐送至教室和高校錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)就餐、點(diǎn)餐配送等2項(xiàng)舉措。此外，我省還在新學(xué)期的開(kāi)學(xué)工作檢查清單中，明確了餐飲從業(yè)人員、食堂進(jìn)貨渠道、原料貯存等12項(xiàng)校園食品安全檢查條款，并組織各地各校開(kāi)展校園食品安全自查工作。2020年，全省教育系統(tǒng)達(dá)到了“3個(gè)百分百”：100%中小學(xué)、幼兒園落實(shí)學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度，100%的學(xué)校建立監(jiān)督組織，以及100%的大宗食材統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購(gòu)。

　　青菜、西紅柿、胡蘿卜……在學(xué)生們的注目下，專業(yè)檢驗(yàn)人員麻利地完成了農(nóng)殘、二氧化硫、吊白塊等項(xiàng)目的檢測(cè)步驟�！皺z測(cè)結(jié)果均為陰性!”原來(lái)，這是金華當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)監(jiān)管部門、安全監(jiān)測(cè)中心把“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)辦到了金華市西苑小學(xué)校園里。工作人員還向?qū)W生們介紹了十個(gè)“不買不吃”、九個(gè)注意事項(xiàng)、七種易中毒食物等安全知識(shí)。除了面對(duì)面的科普教育，金華市還策劃制作了“神探駕到”食品安全系列短視頻并通過(guò)新媒體集中宣傳。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我省中小學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率連續(xù)3年超過(guò)95%。2020年，全省中小學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率更是達(dá)到97.93%�！肮�筷公勺”“反對(duì)浪費(fèi)”等宣傳在校園中常態(tài)化開(kāi)展，飲食安全、餐飲文明觀念深入人心。